Ma nouvelle Cuisine

Pasta Brisè

2011-10-27T14:18:00.001+02:00

Ingredienti per una teglia di cm 26 di diametro : 250 gr di farina , 100 gr di burro morbido a pezzi , 1 pizzico di sale, 70 gr di acqua fredda.

Esecuzione : Versare in una terrina prima la farina e poi gli altri ingredienti e impastare ; successivamente avvolgere l'impasto in un canovaccio ( o pellicola ) e lasciarlo in frigorifero per 15 min prima do utilizzarlo.
Mentre l'impasto è in frigo ricoprire la teglia di carta forno o ungerla con un pò di olio.

Si può eseguire al bimby , inserendo nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti 20 sec. Vel 4-5.

Marmellata di pesche e mandorle (Bimby)

2011-10-20T14:18:00.001+02:00

Ingredienti : 800gr di pesche, sbucciate, tagliate a metà senza osso, 70 gr di succo di limone,400 gr di zucchero semolato ( io ne metto 300/350 ), 1 bacello di vaniglia, 50 gr di mandorle senza buccia.

Esecuzione : Tagliare la polpa delle pesche a tocchi grossi e metterli nel boccale. Aggiungere il succo di limone, lo zucchero, la vaniglia, e le mandorle, chiudere con il coperchio, appoggiare il cestello sul coperchioal posto del misurino, e cuocere 30 min / 100°C / antiorario / Vel 1.
Continuare la cottura 20 min/ temp Varoma / antiorario / Vel 1 sempre con il cestello al posto del misurino. ( Si può cuocere dall'inizio anche a temperatura Varoma ).
A fine cottura controllare la densità raggiunta con la prova del piattino : mettere una goccia di composta su un piattino e inclinarlo, se la goccia è densa e fa fatica a colare, allora la preparazione è ultimata. Al bisogno prolungare di pochi minuti la cottura temp Varoma.

Risotto al limone (Bimby)

2011-10-20T14:07:00.000+02:00

Ingredienti : 500 gr di riso flora, un cucchiaio di dado bimby (alternativa 1 dado vegetale), 1100 gr di acqua, buccia grattuggiata e il succo di limone, 50 gr di burro, 50 gr di parmigiano, 2 tuorli.

Esecuzione : Inserire nel boccale l'acqua, il riso, il succo e la buccia del limone, il dado e cuocere 17 min / 100° C / Vel 1/ antiorario ( chi non ha l'antiorario inserire la farfalla ). Nel frattempo mescolare nella pirofila il burro, il parmigiano e i tuorli. Alla fine della cottura, versare il risotto nella pirofila amalgamando bene e velocemente. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Ciambella della Mamma

2011-10-20T13:51:00.001+02:00

Ingredienti : 4 uova, 300 gr zucchero, 400 gr farina , 100 gr latte, 100 gr burro, un pò di succo di limone, 1 lievito per dolci.

Esecuzione : Sciogliere a fuoco lento il burro, non deve fumare; Imburrare e spolverare con farina uno stampo per ciambella con coperchio; montare le uova con lo zucchero e successivamente incorporare pian piano la farina, il latte, il burro tiepido ( quasi freddo ) ; quando il tutto è ben amalgamato aggiungere il succo di limone e amalgamare per 5 sec e infine il lievito per dolci e amalgamare per 3min.
Versare il composto nello stampo, chiuderle con il coperchio e metterlo sul gas a fuoco lento,( è preferibile inserire sul fornello lo spargifiamma ) cuocere per circa 1 ora; Non togliere il coperchio prima di mezz'ora; verificare la cottura inserendo uno stuzzicadente, se risulta asciutto la ciamella è pronta.

Variante : nell'impasto si possono aggiungere 2 o 3 mele grandi tagliate a spicchi sottili oppure si può dividere il composto e in uno inserire 2 cucchiai o a piacere di cacao in polvere amaro

Pane alle Mele e Noci (Bimby)

2011-10-19T22:47:00.002+02:00

Ingredienti per 20 Fette : 750 gr di mele tagliate in quarti, 100 gr di zucchero, 150 gr di uva sultanina, 500 gr di farina, 1cucchiaio e 1/2 di lievito in polvere, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 200 gr di noci intere.

Esecuzione : Preriscaldare il forno a 180° C. Metterele mele nel boccale : 5 sec Vel. 5 spatolando. Trasferire in una terrina e tenere da parte. Mettere nel boccale lo zucchero, l'uva sultanina, la farina , il lievito in polvere, il cacao e la cannella e mescolare 10 sec Vel 3. Aggiungere il trito di mele e le noci, ed impastare 3 min Spiga spatolando se necessario.
Versare l'impasto in uno stampo per pane o plum cake imburrato ( 30 x 12 x 10 cm ) e cuocere in forno caldo a 180 ° C per 60 min. Lasciar raffreddare per 15 min , prima di trasferirla su una gratella. Una volta raffreddata tagliare a fette.

Aperitivo alla mela verde (Bimby)

2011-10-19T21:35:00.001+02:00

Ingredienti : 3 mele verdi , 1 grosso limone , 100 gr di zucchero, 400 gr ghiaccio , 1 bottiglia di spumante , 1 misurino di liquore dolce.

Esecuzione : Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti ed irrorarle con il succo di limone. Nel boccale polverizzare per 10 sec Vel turbo, aggiungere ghiaccio e mele : 1 min Vel 8 . Versare in una coppa da cocktail , aggiungerelo spumante ed il liquore... Servire !!!